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核磁共振在食品微生物檢測中的應用
更新時間：2015-01-14 點擊次數：3448次
低分辨核磁共振技術在檢測微生物方面也嶄露頭角。食品微生物檢測是食品檢測中常規、必檢項目。針對食品中的病原微生物(如細菌、真菌和病毒等)以及其他有害生物(如寄生蟲)，傳統而有效的檢測方法為分離培養法。分離培養需要增菌、生化鑒定或血清學鑒定，整個過程需要2～3d甚至5～6d的時間才能完成，勞動強度大，耗時，不能及時、快速評價食品中微生物的安全性。目前，微生物快速檢測方法主要有紙片法、膠體金檢測法、微孔濾膜法、光電檢測法、酶底物法、酶聯免疫吸附法、免疫層析法、PCＲ法、分子雜交法等，各種技術在食品微生物快速篩查中發揮了重要作用。低分辨核磁共振技術以其*的檢測原理被作為一項新型快速檢測技術得到研究。J.ManuelPere等人通過將抗皰疹病毒多克隆抗體與直徑為46nm左右的Fe3O4納米磁珠連接制成納米傳感器，然后與病毒分子孵育，在1.5T(60MHz)核磁共振儀上檢測到了病毒顆粒，檢測限為5個病毒顆粒/10μL。該方法不需要生化鑒定或血清學鑒定，檢測靈敏度高、特異性強、快速便捷，磁性Fe3O4納米晶體在磁場中影響周圍水分子中氫原子的弛豫時間，核磁共振技術能非常地記錄水分子中氫原子內的原子核的行動，病原菌造成水量的1%的變動，都能被核磁共振檢測到。基于相同的技術原理，建立了牛奶中分支桿菌的快速檢測方法，檢測限達15.5CFUs，核磁共振技術檢測微生物不需要增菌，整個檢測時間不到1h，快速、靈敏，方法新穎，在病原微生物分析檢測中表現出良好的應用前景。
